野菜ソムリエのいる 心と体にやさしいカフェ Flour bee*ブログ|大阪 泉佐野 りんくうタウン

16.03.09 イラブチャーと泉州れんこんと松波キャベツのキッシュ。

2016.03.09 Wed


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イラブチャーと泉州れんこんと松波キャベツのキッシュ。

かなりの限定キッシュができました!



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「泉州れんこん」
たまぎし畑さんと射手矢農園さんの共同開発のれんこんで、門真れんこんと同じもっちり系のれんこん。
先日れんこん収穫を取材してきましたが、本当に重労働!!

詳細は、こちらを見てください♪
http://honeybee0104.blog22.fc2.com/blog-entry-1510.html

でも、たまぎし畑の大岸さんは、楽しいよ!と笑顔でした!
だからこそ、こんなにれんこんが愛情たっぷりでおいしくなるんですねー!

「松波キャベツ」
射手矢農園さんの芯が甘い「松波キャベツ」をたっぷり使用!
いろんな農家さんが作っていますが、射手矢さんの作る松波キャベツは絶品です!!


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「イラブチャー」(イラブとかアオブダイとかも言います)
地元田尻漁港より仕入れた珍しい魚、紀州産の鮮度のいいイラブチャー。
青い子もいるようですが、私が仕入れたのは、きれいなサーモンピンクの体に、黄色や紫の筋がはいって美しい子でした!
こちら、よく沖縄ではお料理に使われています。食べるととっても上品で柔らかな身なんです!

今回は皮目からこんがりガーリックソテーにしました。


ぜひほかでは食べられないこの組み合わせ、楽しんでください!
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16.02.24 【数量限定!】「泉州れんこん」を使ったキッシュが登場!!

2016.02.24 Wed


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田尻漁港直送泉州産スズキの塩麹ソテーと泉州れんこんと
エリンギのキッシュ
ランチ(11:00~14:00) 1,050円(バゲットまたは玄米ご飯+サラダ付)
アラカルト(14:00~)単品 780円
アラカルトサラダつき880円



射手矢農園とたまぎし畑の共同開発の「泉州レンコン」を使っています!
親は河内(門真)レンコン。

このれんこんは、農薬無使用、自然栽培。
れんこんは収穫作業がすべて手作業でとても重労働なんです!
すべておいしいれんこんのため!
だからこそ、口にすると、愛情がたっぷりこもっているのがわかります。

もっちりとした食感が特徴のこのれんこん!なかなか口にできませんよ。

あわせるは、地元田尻漁港から直送された泉州産スズキ。
いけすで活きていた子を目の前でさばいていただきました!
鮮度抜群のスズキを塩麹漬けにして、皮目からこんがりソテーにしました。

実は、それぞれの素材で味付けを変えています。
スズキは塩麹、れんこんはローズソルト、エリンギは岸和田産の塩。


エリンギもあわさって、旨味と香りを引き出したキッシュ、ぜひそのハーモニーを体感してください!



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16.02.16 泉州産スズキと松波キャベツと塩えのきのキッシュ。

2016.02.16 Tue


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泉州産スズキと松波キャベツと塩えのきのキッシュ
ランチ(11:00~14:00) 1,050円(バゲットまたは玄米ご飯+サラダ付)
アラカルト(14:00~)単品 780円
アラカルトサラダつき880円



田尻漁港直送の活スズキ。
お刺身にもできるような鮮度のスズキを贅沢にソテーにし、
射手矢さんの松波キャベツと旨味のえのきを一緒に詰め込みました!


松波キャベツの甘みとスズキとえのきの旨みのマリアージュ、
ぜひお楽しみください!
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15.12.16 新作! 魚キッシュ!

2015.12.16 Wed


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田尻漁港直送黒鯛(チヌ)とブロッコリー とクリームチーズのキッシュ 
古座川の柚子の皮添え

ランチ(11:00~14:00) 1,050円(バゲットまたは玄米ご飯+サラダ付)
アラカルト(14:00~)単品 780円
アラカルトサラダつき880円


今ブロッコリーが旬です!!
地元田尻漁港から直送された黒鯛が今まさに脂がのって旬!
いつもながら鮮度のいいチヌをいただいています!
皮目からこんがりガーリックソテーにしました。

最後に古座川で収穫してきた柚子の皮をそっとのせて。

ブロッコリーの甘み、クリームチーズの酸味、ゆずの皮の香りが黒鯛のおいしさをひきたてます!
素材を、香りを、ぜひ楽しんでいただきたいキッシュです!





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柚子の皮がたまりません~!
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15.10.23 美肌になろう♪本日より新登場のケークサレはこちら!

2015.10.23 Fri


野菜ソムリエが作る、
美肌になれるケークサレ??



それは・・・


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北野農園さんのケールと泉だこのアンチョビケークサレ
アラカルト単品 450円
アラカルトサラダつき550円
テイクアウトもOK!50円引きです♪



よく海外のスーパーモデルたちは、このケールをサラダにしたり、ジュースにしたり、
ケールチップスにしたりといろんなアレンジを加えて
毎日の食事にとりこんでいるそう!
この濃い緑色がいいですよね!これが体にとーってもいいのです。
太陽の光をたくさん浴びて育ったケールは、やっぱり栄養価が高いのです。

今注目されているガンや生活習慣病予防になると言われる「葉酸」もたっぷり含まれたケール。
それ以外にも、ビタミンA、カルシウムなども際立って豊富なケール。



合わせるは、「泉だこ」。たこは美肌にいいってご存知ですか?
ビタミンB2が豊富で、よく栄養剤にもあるタウリンも多くふくんでいるので、
体を元気にしながら、肌や髪をきれいにしてくれる。
ビタミンB2がさらに糖質や脂質の代謝を高める働きや、肥満を予防する働きもあるので、ダイエットにもいいんです。
いわゆる高たんぱく、低カロリーといわれるところも注目すべき!!です。

これらをケークサレ一緒に焼き込みました!
これを食べないわけにはいかないですよね!(笑)

お味の方も、両者わりと主張するお味をそれぞれ持っているので、
アンチョビでまとめたのが、またワインに合うんです!
タコのぷりぷり感とケールの食感を楽しんでくださいね。



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北野農園さんのケールは初心者にも楽しめるほどそんなに癖がありません!
ぜひお試しを!

「ケークサレ」とは?
「ケークサレ(フランスではガトーサレ)」とは、日本語で「塩ケーキ」という意味。
フランス生まれの甘くないお惣菜のようなケーキ。
バター不使用で、お野菜がたっぷり!ヘルシーなのが人気です!

こちらフランスの家庭料理のひとつですが、フランスのカフェでブランチとしても出されています。
種類は、お野菜の数だけあると言われるほど。

この土地ならではのケークサレを作ってみました!
ここでしか味わえない味です。


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15.10.03 ホウボウといちじくと玉ねぎのコラボ終了

2015.10.03 Sat





カフェ限定でお出ししていた、

ホウボウといちじくと玉ねぎのキッシュ


人気のうちに終了となりました(≧∇≦)

ありがとうございます!


本日の季節野菜のキッシュは、
「3種のきのこのアンチョビガーリックキッシュ」です!

秋の味覚をお楽しみください!


また週末にはいいお魚あるかなー?
お楽しみにー(≧∇≦)
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15.07.07 7/8より 夏がやってきた!タイカレーフェスタ開催!

2015.07.07 Tue


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泉州グリーンカレー
数量限定! 880円(玄米ごはん+サラダ付)



暑い夏にムショウに食べたくなるもの・・・

それはカレー!!!





明日より、タイカレーフェスタを開催します!
今回は、2種のカレーをご用意しました!

Flour bee*で人気メニューだった「グリーンカレー」。
期間限定で復活です!
地元ブランドポークの犬鳴ポーク、北野農園さんの泉州水なす、
ねごらんどさんの無農薬大根、西阪農園さんの水菜が入った野菜もたっぷりなタイカレーです。
ゴロゴロと大き目に野菜を切ってさらに野菜感を前に出したカレーになりました!
ココナッツミルクも入っているので、味は意外にマイルドです(ですが、辛いです!)
スパイスがきいているので、体の中からホカホカしてきて暑い夏にもってこい!


☆COEDOビール(伽羅:きゃら) 650円
埼玉県川越で生まれた地ビール。
Flour bee*のオーナーの生まれ育った地に近いこともあり、大変ゆかりの深い場所でもある。
しばらくFlour bee*で飲んでいただけます。


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泉州レッドカレー
数量限定! 900円(玄米ごはん+サラダ付)



タイでグリーンカレーと並んでメジャーなのが、レッドカレー。
地元田尻漁港で獲れたサルエビ(このあたりではトビアラ)は今が旬で
とてもおいしいとオススメしてもらったので、メインとしました。
頭の部分のミソもいいオダシが出るので、そのまま使ってます。


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サルエビ。

一緒に北野農園さんのズッキーニ、水なす、キノシタファームさんのトマトも入った贅沢なタイカレーです。
ゴロゴロと大き目に野菜を切ってさらに野菜感を前に出したカレーになりました!
西阪農園さんの玄米もやっぱりこのカレーにあいます♪


ぜひこの時期にカレーを食べて心も体も元気にしちゃいましょう!
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15.07.05 ファーストファームさんの上品かつ繊細なサラノバレタス!

2015.07.05 Sun


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お花みたいでかわいいんです!

Flour bee*の中で、サラダの位置づけはかなり重要なポジションを保持しています。

現在、カフェのレタスは、こちら、ファーストファームさんの水耕栽培のレタス類を主に使っています!

畑は、泉南にあって、Flour bee*からもほど近いのです♪

涼しい時期には、地元の直売などで地元のレタスを気軽に手に入れられるのですが、
やはりこれからの暑い時期、入手が非常に困難になります・・・
鮮度のいいものを求めて、何軒もはしごすることもしばしば・・・

でも、こんな近くで水耕でされてたのがうれしい!!

上の写真は、サラノバレタス クック。

このサラノバレタス、このあたりではファーストファームさんくらいしか作ってないんですよー!
作るのに技術がいるので、数が少ないらしいです!!


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こちらは、同じくサラノバレタス レノア。

このサラノバレタスのおいしさに特にほれ込んじゃいました!!!
Flour bee*では、これらの入ったサラダが食べられます!

とにかく上品で柔らかくて繊細なレタス!
ぜひFlour bee*でお試しください♪

また畑にもお邪魔しにいってきます!

ファーストファームさんのサイト
http://firstfarm.net/
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15.07.02 高級魚ヒラメとズッキーニのマリアージュ!

2015.07.02 Thu


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アクセントは藤井農園さんの梅酒漬けいちじく!
ズッキーニとドライトマト ヒラメの塩麹漬けキッシュ
ランチ(バゲット+サラダ)(11:00~14:00) 1,050円
アラカルト(14:00~)単品 800円
アラカルトサラダつき900円
テイクアウト 750円


夏の代表格の野菜ズッキーニ。北野農園さんの畑見に行かせていただきました!
太陽を浴びてすくすくと育っていました。そのズッキーニとドライトマトを合わせて炒めました。

合わせるは高級魚で知られるヒラメ。
ヒラメにはちょっと苦戦しました・・・!

焼くとタンパクなヒラメは、
塩麹に漬けて焼くことで肉厚でジューシーな仕上がりとなりました。
アクセントとして、藤井農園さんの梅酒漬けいちじくを。ドライトマトとの甘さと酸味がマッチします!
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15.07.01 甘いあの野菜たっぷりのベジ・ポタージュ!

2015.07.01 Wed




暑くなってから、しばらくお休みしていましたが、
甘い甘~いとうもろこしがたくさん入ったので、
コーンポタージュ作りました!

ランチご注文のお客様は、プラス200円でおつけします!

隠し味には射手矢農園さんの甘い玉ねぎと愛情も♪

ぜひお試しください!

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15.06.17 今が旬!野菜ソムリエコミュニティおおさかとのコラボメニューが本日より!

2015.06.17 Wed


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蒸し水なすのゴマねぎソースがけ
限定特別価格 単品 480円
ランチとご一緒のご注文で +350円



大阪の今が旬の野菜といえば・・・

「泉州水なす」

ですね!!


この一番水なすがおいしい時期に、野菜ソムリエの方が考案されたメニューを
アレンジしてFlour bee*でも提供させていただいております!

☆Flour bee*での提供期間
6月17日(水)~6月27日(土) 11:00~14:00


こちら召し上がっていただいて、写真をfacebookに投稿いただくと、抽選で「大阪産(もん)詰合せセット」が当たるそう!!
ぜひチャレンジしてみてください!詳細は、こちらです!

http://plaza.rakuten.co.jp/vegeosaka/diary/201506030000/


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15.06.02 金目鯛のキッシュ、今回はこの組み合わせで!

2015.06.02 Tue



射手矢農園さんの新玉ねぎと
高知産金目鯛のキッシュ

ランチ(11:00~14:00) 1,050円(バゲットまたは玄米ご飯+サラダ付)
アラカルト(14:00~)単品 780円
アラカルトサラダつき880円


前回の金目鯛のキッシュ、とても好評で品薄状態ですみませんでした!
魚がおいしい!!と皆さんに喜んでもらえてうれしいです!

これをみて、私のキッシュ教室に通ってくださってる生徒さんも、
おうちでお魚のキッシュを作っているというお話も聞いてます!
やっぱりお魚、いいですよねー♪♪

もっと、もっとお魚が身近になるように、
Flour bee*でも積極的に取り入れていきたいと思います!




今回またいい金目鯛が手に入りましたので、射手矢さんの新玉ねぎとの組み合わせで再登場です!!

ぜひこの機会に金目鯛と射手矢さんの玉ねぎのコラボ、ご賞味ください♪
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15.05.20 貝塚早生玉ねぎと金目鯛のキッシュ、本日より超数量限定発売!

2015.05.20 Wed



北野農園さんの貝塚早生玉ねぎと
静岡産金目鯛のキッシュ

ランチ(11:00~14:00) 1,050円(バゲットまたは玄米ご飯+サラダ付)
アラカルト(14:00~)単品 780円
アラカルトサラダつき880円



貝塚早生玉ねぎは、一度は市場からなくなった幻の玉ねぎ。
「刺身玉ねぎ」という名前を持つほど、
甘さとみずみずしさが特徴の玉ねぎです。

昔ながらの本来の玉ねぎのおいしさを味わえるもの。
今回は、輪切りステーキにして焦げ目をつけて焼き付けたものをたっぷり詰め込みました!

一緒に詰め込んだのは、田尻漁港で仕入れた脂のしっかりとのった金目鯛!
お刺身でも食べられるほど新鮮なものを、皮目からこんがり焼きつけました。

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どちらも素材が選りすぐりなものなので、味付けはいたってシンプルに。
素材をぜひぜひ味わっていただきたいキッシュです!
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15.05.11 北野農園さんのそら豆のキッシュ!今年はこの食材とコラボ!

2015.05.11 Mon


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北野農園さんのそら豆と泉州産チヌ(黒鯛)のキッシュ
ランチ(11:00~14:00) 980円(お好きなサイドディッシュ+サラダ付)
アラカルト(14:00~)単品 780円
アラカルトサラダつき880円

そら豆のキッシュは毎年超限定でお出ししています!

北野農園さんのほくほくっとした春の味覚「そら豆」を丁寧に下処理して塩ゆでし、
目利きされた田尻漁港直送泉州産チヌ(黒鯛)の塩焼きと一緒にキッシュに焼き込ました!


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そら豆は豆類なのでタンパク質はもちろんのこと、
ナトリウムを排出するカリウム、疲労回復、お肌にもいいビタミンB、Cなどが豊富に含まれています。


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しっかりと下処理していただいている鮮度のいい泉州産チヌ(黒ダイ)を使っています♪

このあたりは、チヌがよく釣れ、「茅渟(チヌ)神社」という神社があるくらい関係が深いです。
そんなチヌをぜひキッシュに使いたかったのです。

このお味、ぜひ超季節限定でお楽しみください!
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15.04.08 尾鷲産のまんぼうがキッシュに?!

2015.04.10 Fri



こちらの商品は完売となりましたー!!

ありがとうございます♪
これからも、旅に出たときには、ご当地キッシュ作ります!

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☆ご当地キッシュシリーズ☆
尾鷲産まんぼうとスティックセニョール、自家製トマトソースのキッシュ


皆さんは「まんぼう」を食べたことがありますか?

まんぼうは、鮮度が命の魚。
なので、ほぼ採れた地元で消費されているそうです。

今回、仕事で三重県尾鷲市に行ったので、その旅土産にまんぼうを買ってきました!

それをシンプルにソテーしたものと、有機無農薬のねごランドさんのスティックセニョール(ブロッコリー)と、寺本農園さんのトマトを使った自家製のトマトソースとともにキッシュに詰め込みました!

まんぼうは、クラゲを食していることもあり、コラーゲンたっぷり!
女子は必食です!!


(実は残り1食です・・・早いもの勝ちです!)
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  • 泉州特産の水なすを利用した「泉州水なす塩」
プロフィール

bee*


Author:bee*
「野菜ソムリエのいる 心と体にやさしいカフェ Flour bee*」
アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルフラワーアーティストのこず恵です。

できるだけ地元のおいしいお野菜をはじめとした「素材」を使ったものを提供していきたいと思っています。
体にいいモノ、取り入れましょう。


カフェの場所:
大阪府泉佐野市羽倉崎4-2-11
☆ りんくうプレミアムアウトレットの
裏手にございます。

072-415-3232

* 駐車場は、4台です。

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Flour bee*は、農林水産省が組織する、「FOOD ACTION NIPPON」の推進パートナーとして、活動に取り組んでいます。
未来の子供たちのためにも。

フードソムリエにてレシピ公開中!
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Flour bee*は「日本野菜ソムリエ協会認定レストラン」に認定されています。⇒紹介ページへ
Flour bee*カレンダー

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カフェの日:火曜~土曜 11:00~17:30(L.O. 17:00)
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休み:日曜・祝日


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☆Flour bee*お野菜マルシェ
(毎週水曜)11:00~なくなり次第終了



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ディナータイムの各種貸切
パーティー、二次会など承ります。
スタッフにご相談ください。


現在、ばたばたしてしまっているのでコメント欄は不定期オープンとさせていただいてます。
お問い合わせ、お仕事のご依頼、取材等はお問い合わせフォームからご連絡くださいませ。
メディア・取材・外でのお仕事など・・・
Merci beaucoup☆

フードソムリエにてレシピ公開中!

毎日放送「ちちんぷいぷい」でとりあげられました!

野菜ソムリエ協会 大阪支社「EENEN!野菜ソムリエ」に掲載していただきました。

リクルート提供「メシ通」にFlour bee*のこと、キッシュのこと、山崎のことを詳しく掲載していただきました。

毎日放送「魔法のレストランR」に出演させていただきました。

朝日放送「LIFE~夢のカタチ~」で密着取材してただきました。

朝日新聞朝刊「わがまちの繁盛店」に掲載していただきました。

「はじめての西洋野菜手帖」にレシピを掲載していただきました。

「大阪カフェブック2014-15」に掲載していただきました。

「ニュースせんなん」に記事を掲載していただきました。

「News Walker」に紹介していただきました。

産経新聞朝刊「まちかど人間録」に掲載していただきました。

雑誌「レタスクラブ」にてFlour bee*の紹介をしていただきました。

J:COMの地域情報番組「ココらぼ」にてFlour bee*のスイーツを紹介をしていただきました。

泉佐野市生涯学習センターにてキッシュとポタージュ教室の講師を担当しました。

サイト フードソムリエにて北野農園さんの水なすとともにレシピを紹介をしていただきました。

毎日放送「ちちんぷいぷい」にてFlour bee*のキッシュを紹介をしていただきました。

野菜ソムリエプレミア会員誌にレシピ掲載およびFlour bee*の紹介をしていただきました。

「Joint広場Honeybee」さんのネットラジオに出演させていただきました。

旭屋出版の雑誌「Cafe & Restaurant」にて、Flour bee*のこだわりの食材とメニューについて取材していただきました。

読売テレビ「ピーチ流」にて、野菜ソムリエとして出演、および「塩キャラメリゼ水なすのロールケーキ」をご紹介いただきました。

「泉州Walker(泉州ウォーカー)」にFlour bee*を掲載していただきました!

レコールバンタン大阪校にて、Osakaキッシュ開発の授業の講師をさせていただきました。

レコールバンタン大阪校にて、ゴーヤと水なすのデビュープロジェクトの審査員をさせていただきました。

NATTS(ナッツ)にFlour bee*を掲載していただきました!

雑誌Richer(リシェ)にFlour bee*を掲載していただきました!
南大阪のおいしいお店2にFlour bee*を掲載していただきました!
北野農園さんのレシピページリニューアルに、Flour bee*はコラボさせていただいてます!作ってみたくなる水なすと貝塚早生玉ねぎのレシピを公開中!
明治乳業さんの「明治健康ファミリー」に、Flour bee*をご紹介していただきました。
ペーパーアガサスに、Flour bee*を掲載していただきました。
マイクロプレイン日本のホームページに、Flour bee*のご紹介とレシピを掲載していただきました。
★雑誌BlueBirdに掲載していただきました。
KitPressのホームページに掲載していただきました。
★タウン情報誌「ニュースせんなん」に掲載していただきました。
ハウス食品さまGABANスパイスのリーフレットにレシピを掲載していただきました♪
ハウス食品さまのビストロシェフのリーフレットにレシピを掲載していただきました♪
やまやの食卓さまの「博多うまだし料理帖」秋号にレシピをご紹介いただきました♪
やまやの食卓さまの「博多うまだし料理帖」と「博多うまだし」公式ホームページにブログをご紹介いただきました♪
やまやの食卓さまの博多うまだしダイレクトメールにレシピを掲載していただきました♪
オレンジページnetさんでブログを紹介していただきました♪

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