野菜ソムリエのいる 心と体にやさしいカフェ Flour bee*ブログ|大阪 泉佐野 りんくうタウン

『Love ベジ!』(vol 3) 水なすの原種 澤なす 長谷川農園

2013.07.27 Sat


main_lovevege.jpg
Love ベジ!
野菜ソムリエこず恵の畑でコーヒートーク!




Love ベジ!とは?
アクティブ野菜ソムリエのこず恵、自らがFlour bee*とつながりのある農家さんの畑に行き、
畑の様子や生産者さんの野菜に込められた想いをみなさんに伝える、というコーナーです。

畑で実際にお野菜を眺めつつ、
Flour bee*のコーヒーとともにお話を伺っています♪


これは野菜ソムリエとして、ずっとやりたかったことのひとつです。


畑に行くと、野菜たちがイキイキとお日さまの光を浴びている姿に出会えます。
愛情をたっぷり受けて育った野菜は、やっぱり美しい。

これを、皆さまにもちょっとでも感じてもらえたら・・・
という想いからはじめた企画です。



第3回は、こちらのお方です!


水なすの原種「澤なす」を守り抜く「長谷川農園」さんです。



fcDSC_6337.jpg


現在の「水なす」の原種は、16種類ほどあると言われています。
そのうちのひとつである「澤なす」。

こちらを生産されている唯一の農園「長谷川農園」さんにお邪魔してきました!
北野農園さんなどからも噂ではお聴きしていて、いつか行きたい農園さんと思っていましたら、
お客さまつながりで農園見学までご縁をつむいでいただいちゃいました!
ありがとうございます!


水なすの発祥について。

そもそも泉州の水なすは、貝塚市の澤地区が発祥と考えられています。
室町時代に著された『庭訓往来(ていきんおうらい)』の中には「澤茄子」の記述が見られたことから、
この時代にはもうすでに食されていたことがわかっています。

このいわゆる「澤なす」と呼ばれる水なすの原種の種を10年ほど前に受け取り、
それを今でも守りぬいて作り続けているのが長谷川農園さんです。


原種の水なすを消費者に好まれるよう、また生産しやすいように品種改良していき現在の水なすになるわけですから、
当然原種の生産は、難しいもの。

この苦労をいろいろと教えてくださいました。

写真をみていただくと、
見た目は、現在の水なすとそんなに変わりないように見えます。




fcDSC_6340.jpg

このいわゆる「澤なす」の特徴としては、
・ 甘みが強い
・ 肉質が緻密(重量がある)
・ 皮が厚い
・ 現在の水なすと比較して、色が赤紫に近い
・ つやが出にくい


などの特徴があるそうです。
たしかに、木になっている水なすでも少々つやがないように思えてしまいます。

そして、色が薄いということは、色がのらず失敗になることも多いそうです。


fcDSC_6333.jpg

ハウス内は、現在の水なすとほぼかわらないつくりでした。
ただ、上記の特徴から、販売できない水なすが多いそう。
この写真にも下に落とされた水なすがチラッと写ってますね。


だいたい、1本の木から現在の水なすでしたら100個ほどできますが、
この「澤なす」は6~7割しかできないそうです。
それだけ、ロスも多い品種なのです。

fcDSC_6334.jpg


この澤なすはほとんど市場には出回りません。
すべてある漬けもの屋さんにいくそうです。

大変大変貴重な澤なす、実はいただいちゃいました・・・!


fcDSC_6344.jpg

どうぞよかったら・・・

と貴重な澤なすを差し出してくださった長谷川さん。

こんななかなかお目にかかれない澤なす、食べていいんでしょうかー!
と躊躇するほど・・・!


fcDSC_6345.jpg

さっそく畑でわってみましたー!

少々皮は固いですが、
すごい水分です!!

これをかじってみると、ほんとに甘い!!
どうも糖度計ではかっても、普通の水なすと数値はそうかわらないそうなのですが、
私もあきらかに甘いと感じました!
中はとても緻密でもつとずしっとくるのが澤なすの特徴。


fcDSC_6343.jpg


こちら、今回お話を伺った長谷川さん。
普段は、澤なすはお父さまの仕事で、長谷川さんは現在の品種改良された水なすを管理されてるそうです。



水なすといっても、昔は、さまざまな形のものがありましたが、
水なすは今でもお漬物にされることが多いため、
漬けもの屋さんに好まれるいわゆる「絹なす」に淘汰されていきました。

澤なすは、もともと巾着(きんちゃく)型だったそうです。
長谷川さんが作る澤なすも、お漬物になることから、
だんだんと絹なすに近い形になっているそうです。

こうして、原種を守り抜くのは、本当に大変なことですが、
それでもやはり大切な原種は後世にも伝えていかなくてはならない、
誰かがそれをしなくてはならないのです。

その役割を、一手に引き受けて今も続けている長谷川さん。
これからも、おいしいものを作り続けてください!

お忙しいところ、本当にありがとうございました。






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13.07.26 2013年夏季休暇とお盆の営業について。

2013.07.26 Fri


fcmarblebeach_20130726135811.jpg

✿夏季休暇のお知らせ✿

7月30日(火)~8月8日(木)まで、
リニューアル夏季休暇とさせていただきます。


☆8月9日(金)~お盆期間は、特別営業いたします
 (一部メニューが変更となります!)。

8月12日(月)は、営業いたします!




お盆でこちらに帰省の際にもお立ち寄りいただけるよう、
今年はお盆を営業いたします!

よかったら、ぜひ遊びにいらしてください♪






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13.07.22 明日23日より、今年も「もものパフェ」がはじまります!

2013.07.22 Mon


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【期間限定】もものパフェ。(750円)




今年もあらかわの桃をコンポートにしました!

この桃を堪能していただきたいと、今年も桃のパフェを作りました!

コンポートでできた桃エキスはゼリーにして、パフェにのせて、仕立てあげました。
食物繊維がたっぷりでおなかにいいオールブランのフレーク、
キャラメルソース、アールグレイの茶葉、ヨーグルトなども
桃をひきたてる大切な素材。


ぜひ旬の桃を堪能してください!



fc2blog_20120724.jpg


ももづくしなパフェです♡


なお、こちらのパフェは、14:00~のメニューとさせていただきます。
ご了承ください。
もちろん、19時からの夜カフェでも堪能していただけます♪
期間限定夜カフェも、今度の土曜まで!!

ぜひ、Flour bee*にお越しくださいねー!


✿夏季休暇のお知らせ✿
7月30日(火)~8月8日(木)まで、リニューアル夏季休暇とさせていただきます。
8月9日(金)~お盆期間は、特別営業いたします。
8月12日(月)は、営業いたします!



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13.07.18 STUDIO M'の新作入荷です!

2013.07.18 Thu





STUDIO M'の業務用ライン、sobokaiから、新作です!

マーガレットをかたどった、ステキな小皿。


かわいくて、一目惚れ入荷です!
角砂糖やちょっとしたお菓子、小さなカップの下皿に使えます!



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13.07.17 明日の夜カフェはキッシュ教室のためお休みです。

2013.07.17 Wed


fc130620quiche_20130717144618.jpg

明日の夜カフェは、第3木曜でキッシュ教室開催のため、
お休みさせていただきます。

ご迷惑をおかけいたしますが、ご了承ください。

なお、8月のキッシュ教室はお休みさせていただきます。
次回は、9月19日(木)の予定です。


よろしくお願いいたします。





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13.07.16 梅シロップができるまで。

2013.07.17 Wed


fc130716ume.jpg

こちら、無農薬梅シロップの途中経過の写真。
facebookでは、お知らせさせていただいていました!
(facebookフィード購読歓迎です♪)


いいペースでエキスがあがってきていました!
青梅で漬けたので、多少時間がかかりますが、とてもさわやかなシロップができました!
毎日、梅にシロップがいきわたるようにぐるぐるとまわしたり、ガス抜きしたり。

こうして毎日眺めて、育てて、対話していくって、とっても楽しいですよねー!
(ほんとに、瓶に話しかけてる私・・・家族はあたたかい目でみていてくれてます(*^_^*))

今回は、発酵をおさえるリカーや酢などのものは一切加えず、おいしさ優先で作ったため、
その分こうして手間をかけてみました!

おかげで、まっすぐなとても香りのいい梅シロップができあがりましたよー!
塔原で元気に育った梅の栄養、ぜひいただいてください!


梅は、疲労回復にもよいとされているクエン酸をたくさん含んでいます。
今の時期、暑さに負けそうになりますが、ぜひこの梅シロップのドリンクで、
元気になってくださいねー!!

私も第一弾で個人的に漬けた梅シロップを、ほぼ毎日飲んで夏の暑さと戦っていまーす!




梅シロップドリンクのメニューは、こちらです!

梅ドリンクメニュー800


こんな感じに、「さわやか」をテーマに作成してみました。

ほんとは、他にもいろんな飲み方あるんですが、
今回はもうこの純な梅シロップを味わっていただきたくて、
シンプルに2種類に!


お友達に教えてもらって、絶賛だったのは、こちら。
(あっ、お酒飲める方限定ですが!)

梅シロップ+ジン+ソーダ

私もやってみましたが、これはおいしい!
特にジンの銘柄にもこだわるともうかなりのおいしさです!!(ジン好きなもので・・・!)

お好きな方はぜひやってみてくださいね。
教えてくれた豆屋さんのお友達、ありがとうございますー♪



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13.07.16 明日より無農薬梅シロップのドリンクはじまります!

2013.07.16 Tue



無農薬梅シロップが、ついにできあがりました!
facebookでは、途中経過などお知らせしていました梅シロップです。



岸和田 塔原(とのはら)で採れた無農薬の青梅を使って梅シロップを作りました♪
梅シロップ本来の味とおいしさを優先するため、
発酵を抑えるリカーなどはまったく加えず作った梅シロップ。
その分、手間をかけました。

fc130716umejuice.jpg
無農薬梅シロップのティーソーダ 600円
(Flour bee*オリジナル!)
 


無農薬梅シロップに、相性のいいアールグレイの
アイスティーとソーダを入れたオリジナルドリンク!
オススメです♪



fc130606-4_20130716183530.jpg
無農薬梅シロップのシンプルソーダ 550円

無農薬梅シロップをソーダで割って
レモンを添えました♪
シンプルに梅シロップを味わいたい方へ。






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13.07.12 本日夜カフェから!Flour bee*オリジナルカクテルドリンクはじまります!

2013.07.12 Fri


fcDSC_3382_20130712085641.jpg
Flour bee* summer drink menu
夏の限定ドリンクメニュー

バーテンダー山咲光一が作りだす、女子のためのノンアルコールドリンク!

この夏限定で、Flour bee*からオリジナルのドリンクをはじめました!
今しか出会えないこのお味、ぜひぜひお試しくださいませ!



Italian Soda イタリアンソーダ 

この暑い夏、しゅわしゅわっとした炭酸水で喉を潤してみませんか?
Flour bee*で使っているソーダは、ミネラル入りのスパークリングウォーターを使っているので、
栄養もとれちゃう、この夏イチオシのソーダです♪

ラズベリーソーダ(550円)
ラズベリーコンフィチュールをベースした、甘酸っぱく、さわやかなドリンク。ルビー色がとってもきれい♪

カシスソーダ(550円)
カシスコンフィチュールをベースにした、甘酸っぱくカシスのちょっとオトナな味が癖になるソーダ。

ローズレモントニックソーダ(600円)

ローズコンフィチュールをベースに、トニックとレモンを入れたさわやかで女子力アップのソーダ♪


fc130619mohito_20130712085929.jpg
Flour bee*オリジナルモヒート(Flour bee*イチオシ!)(680円)


Flour bee*のハーブ畑で採れた無農薬ミントをたっぷり使ったモヒート。

トニックとレモンを使うのがFlour bee*流。

このさわやかさはここでしか味わえません!!
個人的にもイチオシです!!


昼のカフェでも、夜カフェでももちろん飲んでいただけます♪
ぜひお越しくださいねー!




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13.07.09 明日Flour bee*にご来店で・・・!!

2013.07.09 Tue



こんばんは。

今日もVEGE☆NIGHTに行ってきました!
そこで、貝塚4Hのみなさんが一生懸命育てたとうもろこしをたくさんいただいてきましたー!

明日、このうれしいプレゼントを、Flour bee*にご来店の皆さまにおすそわけします!

ご来店いただいた方に、とうもろこしおひとり1本プレゼント♪


どうぞ、とうもろこしゲットしにいらしてくださいねー!

☆なくなり次第終了です。ご了承ください。





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13.07.01 『ココらぼ』で、Flour bee*のスイーツが取り上げられます!

2013.07.08 Mon



放映が、はじまります~♪





fcDSC_6261.jpg

Flour bee*のスイーツが、J:COMさんの番組『ココらぼ』にて、取り上げられます!

その収録風景レポです♪
先日まず行われたカフェでの物撮り。

小さなコーナーで取り上げていただくのですが、それでも、本当に時間をかけて収録って行われるんです。
カフェでは、2時間ほどかけて撮影終了!

私もちょっとだけ出演しております・・・


fcDSC_6251.jpg

ベジフルフラワーブーケも何気なく飾っておきました(*^_^*)



実は収録の日は、大雨でしたので、別の日に外観を撮りにきてくださいました・・・
ありがとうございます!




そして、こちらは、別の日のスタジオ収録!
スタジオが本当に歩いてすぐのところだったので、
スイーツを届けつつ、見学もさせてもらっちゃいましたー♪

見慣れない機械に、なんだかわくわく、どきどき♪
スタッフの方たちもとてもいい方ばかりで、わきあいあいと打ち合わせからリハ、本番と流れていきます!




いよいよ本番。
どきどき。

この日は、うちのスイーツだけ出演♪


カワズ所長だぁー!

やったぁ!
カワズ所長が来てくれたよー!
まつげが長くてかわいい(。-_-。)




最後に、無事撮影終了後、写真まで撮っていただいちゃいましたー♪

カワズ所長を抱っこしちゃいましたよーーー♪
ともちーさんもとってもかわいくって、ドキドキ♪
span!のお二人は、すばらしいリアクションに、やっぱり吉本芸人さんやわぁ~!なんて思いました(*^_^*)


番組放映は、1週間にわたってされます!
J:COMでしか放映されないのですが・・・!

✿番組名
『ココらぼ』(おやつのコーナーにて)

✿放送日時

7月8日(月)~7月14日(日)まで(23分番組)

【J:COM堺、J:COM和泉、泉大津、J:COMりんくう、J:COM和歌山】
毎日 9:00~(*和泉、泉大津局なし)、13:00~
月曜 19:30~、21:30~、24:30~
火曜 24:00~
水曜 19:30~、24:30~
木曜 14:00~、24:00~
金曜 19:30~、21:30~、24:30~
土曜 18:00~、22:30~(*堺局なし)
日曜 22:30~(*堺局なし)

【全局】
木曜 14:00~
金曜 21:30~

1週間にわたり、かなり放映してくださるそうです!
J:COM加入で、お時間あうときがありましたら、ぜひ一度ご覧ください!

Flour bee*からのプレゼントもあるので、ぜひ番組をみて、応募してくださいねー♪♪








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bee*


Author:bee*
「野菜ソムリエのいる 心と体にやさしいカフェ Flour bee*」
アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルフラワーアーティストのこず恵です。

できるだけ地元のおいしいお野菜をはじめとした「素材」を使ったものを提供していきたいと思っています。
体にいいモノ、取り入れましょう。


カフェの場所:
大阪府泉佐野市羽倉崎4-2-11
☆ りんくうプレミアムアウトレットの
裏手にございます。

072-415-3232

* 駐車場は、4台です。

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未来の子供たちのためにも。

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(毎週水曜)11:00~なくなり次第終了



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☆ご予約制にて、
ディナータイムの各種貸切
パーティー、二次会など承ります。
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Merci beaucoup☆

フードソムリエにてレシピ公開中!

毎日放送「ちちんぷいぷい」でとりあげられました!

野菜ソムリエ協会 大阪支社「EENEN!野菜ソムリエ」に掲載していただきました。

リクルート提供「メシ通」にFlour bee*のこと、キッシュのこと、山崎のことを詳しく掲載していただきました。

毎日放送「魔法のレストランR」に出演させていただきました。

朝日放送「LIFE~夢のカタチ~」で密着取材してただきました。

朝日新聞朝刊「わがまちの繁盛店」に掲載していただきました。

「はじめての西洋野菜手帖」にレシピを掲載していただきました。

「大阪カフェブック2014-15」に掲載していただきました。

「ニュースせんなん」に記事を掲載していただきました。

「News Walker」に紹介していただきました。

産経新聞朝刊「まちかど人間録」に掲載していただきました。

雑誌「レタスクラブ」にてFlour bee*の紹介をしていただきました。

J:COMの地域情報番組「ココらぼ」にてFlour bee*のスイーツを紹介をしていただきました。

泉佐野市生涯学習センターにてキッシュとポタージュ教室の講師を担当しました。

サイト フードソムリエにて北野農園さんの水なすとともにレシピを紹介をしていただきました。

毎日放送「ちちんぷいぷい」にてFlour bee*のキッシュを紹介をしていただきました。

野菜ソムリエプレミア会員誌にレシピ掲載およびFlour bee*の紹介をしていただきました。

「Joint広場Honeybee」さんのネットラジオに出演させていただきました。

旭屋出版の雑誌「Cafe & Restaurant」にて、Flour bee*のこだわりの食材とメニューについて取材していただきました。

読売テレビ「ピーチ流」にて、野菜ソムリエとして出演、および「塩キャラメリゼ水なすのロールケーキ」をご紹介いただきました。

「泉州Walker(泉州ウォーカー)」にFlour bee*を掲載していただきました!

レコールバンタン大阪校にて、Osakaキッシュ開発の授業の講師をさせていただきました。

レコールバンタン大阪校にて、ゴーヤと水なすのデビュープロジェクトの審査員をさせていただきました。

NATTS(ナッツ)にFlour bee*を掲載していただきました!

雑誌Richer(リシェ)にFlour bee*を掲載していただきました!
南大阪のおいしいお店2にFlour bee*を掲載していただきました!
北野農園さんのレシピページリニューアルに、Flour bee*はコラボさせていただいてます!作ってみたくなる水なすと貝塚早生玉ねぎのレシピを公開中!
明治乳業さんの「明治健康ファミリー」に、Flour bee*をご紹介していただきました。
ペーパーアガサスに、Flour bee*を掲載していただきました。
マイクロプレイン日本のホームページに、Flour bee*のご紹介とレシピを掲載していただきました。
★雑誌BlueBirdに掲載していただきました。
KitPressのホームページに掲載していただきました。
★タウン情報誌「ニュースせんなん」に掲載していただきました。
ハウス食品さまGABANスパイスのリーフレットにレシピを掲載していただきました♪
ハウス食品さまのビストロシェフのリーフレットにレシピを掲載していただきました♪
やまやの食卓さまの「博多うまだし料理帖」秋号にレシピをご紹介いただきました♪
やまやの食卓さまの「博多うまだし料理帖」と「博多うまだし」公式ホームページにブログをご紹介いただきました♪
やまやの食卓さまの博多うまだしダイレクトメールにレシピを掲載していただきました♪
オレンジページnetさんでブログを紹介していただきました♪

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