野菜ソムリエのいる 心と体にやさしいカフェ Flour bee*ブログ|大阪 泉佐野 りんくうタウン

【水なすレシピ!】泉州水なすの宝石箱。

2016.07.22 Fri


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泉州水なすの宝石箱
生の水なすを満喫できるレシピ!



7月20日に、NHK総合「ひるブラ」での生中継にちょこっと出演させていただきました!
ご覧いただいた方、ありがとうございました!

その日にカフェに遊びに来てくださるマダムとかもいらしたり、
北海道など遠いところからも
「みたよー!」
とお声掛けいただいたりすると、
改めて全国放送だったんだーー!と実感します。
あっ、国際放送でもあったようです。
海外で見てくださった方なんかいるのかな?!


前日もギリギリの夜中までディレクターさんとのメールのやりとり。
そして当日は、
リハーサルに続くリハーサル。
やはり、生中継は一発勝負なので、リハが大切なんですね。

朝からずっと現場で何度もこの泉州水なすの宝石箱を作ってました!(笑)

本番となると、流れるように時がすぎて、あっという間に終了!!
これが生中継ですね!!

ご一緒させていただいた中出農園さん、他の出演者のみなさま、
みなさんいい方ばかりで、待ち時間にはそれぞれの立場での水なすトーク満載!!
これがまた楽しかったです!!

俳優の渡部豪太さんもとってもステキな方でした。
リハのときからやはりプロでした。

おかげで私は横でにこにこしているだけでよかったのです♪




さて、お約束通り、このレシピを掲載いたします。
鮮度のいい水なすさえ手に入ればとても簡単なので、
ぜひやってみてください♪

宝石箱となっている水なすの甘さ、
中に入っている宝石にみたてた水なすと玉ねぎの甘さ、
塩麹の塩気が絶妙な逸品です。


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■材料

水なす 中サイズ1.5個
新玉ねぎ 小1/2個

塩麹 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
胡椒 少々

■作り方

1 水なすはへたの部分をふたにするので横に切る。下の部分は中身をくりぬく。
2 玉ねぎ、水なすは、細かめのみじん切りにし、玉ねぎ、水なす、塩麹、オリーブオイル、胡椒とあえる。
3 水なすの宝石箱の中に和えたソースをつめる。
4 ふたをしてできあがり。


☆食べるときは、水なすの器ごと縦に4等分して、中のソースとともに器ごといただきます。
 器となる水なすの甘さが中のソースにひきたてられて、水なすのおいしさを存分に楽しめます!


※レシピの無断複写、転載等は固くお断りしております。
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15.09.18 【Recipe!】サルエビのビスク

2015.09.18 Fri

先日「よ~いドン!」の「産地の奥さんごちそう様!」のコーナーに出演させていただきました!
カフェの話しはさらっとだったのですが、
あれから結構お客さまに、

「みたよ~!」

とニヤニヤされます!(笑)

汗だくの私を見てくださったのですね・・・!
ありがとうございます。

そして、特に聞かれるのがあの「海老のビスク」のレシピ!
トミーズ健さんも気に入ってくださって飲み干してらっしゃいました!!

番組では、主婦のお料理コーナーということで詳細なレシピは伝えないそうで。

なので、こちらのブログでお教えしておきますね!
カフェでも出してほしい!とお話しいただきますが・・・

ぜひおうちでやってみてください♪


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サルエビのビスク


サルエビのビスク (2~4人分)
サルエビの頭のおだしがいい仕事します!!

海老の頭と殻 20尾
バター 15g
玉ねぎ 小1個
人参 中1/2本
トマトペースト 大さじ3
タイム 5cmほど
ローズマリー 5cmほど
にんにく(みじん切り) 1片
水 300ml
白ワイン 100ml
牛乳 350ml
生クリーム 50ml
塩、胡椒 
砂糖 小さじ1

1 玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切り。海老は頭と殻をわけておき、頭の部分は、ひげと足先を切っておく。
2 深めのフライパンにバターを入れて火にかけ、海老の頭を入れてフライ返しで押し付けながら香ばしく炒める。
    しばらく炒めたら殻もすべていれて炒め、器に取り出す。
3 2の鍋に玉ねぎと人参、ローズマリー、タイムを入れて玉ねぎが透き通るくらいまでよく炒める。
4 2の殻を3に戻し、塩、胡椒をして白ワインを入れてしばらく煮込む。水、にんにく、砂糖を入れて再沸騰するまで混ぜる。
5 トマトペーストも入れ、10分ほど弱火でふたをして煮込む。
6 キッチンペーパーを敷いたざるの下にボウルを置いておき、5を濾す。
   キッチンペーパーで包みぎゅっと押さえつけながらエキスを絞り出す。
   もう一度中身を鍋に戻し、水200mlでしばらく煮る。ふたたび濾して鍋にもどす。
7 牛乳、生クリームを入れ、味を調整する。器に盛り、青ねぎをちらす。

もちろん普通の海老の殻でもできますよ!
ぜひやってみてください♪


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収録終わりのトミーズ健さんとの写真です。
主人もちょうど休みの日で一緒に撮影!

楽しい方でした~!

「よ~いドン!」の「産地の奥さんごちそう様!」のサイト
http://www.ktv.jp/yo-idon/corner4.html
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13.01.27 Recipe! 早ゆでパスタでアボカドとバジルのパスタ。

2014.01.27 Mon




なんだか、こちらでのレシピアップは久しぶりになってましたー・・・!

今日はとっても楽しい野菜の勉強会に参加させていただいていて、
夜ごはんはちゃちゃっと作りたい!!
ということで、このモニター商品を使うしかない♪とさっそく作りましたー!

レシピブログの「買い置き食材でつくる早ゆでパスタ レシピコンテスト」参加中です。


早ゆでパスタって、すごいですね。
生パスタ並の早さでゆであがります。
1.4mmのパスタだと、なんとわずか2分!
今回のレシピは、本当にちゃちゃっとすぐに作って食べたい!
そんなあなたに贈るレシピです♪

アボカドとバジルのパスタ
**ingredients:(2人分)
マ・マー 早ゆで2分スパゲティ1.4mm 200g
塩 小さじ2

アボカド 1個
トマト缶(ホール) 1玉分
マ・マー あえるだけパスタソースバジルソース 2袋
ルッコラ 適量
塩 少々
胡椒 少々

**recette:
1 アボカドは種をとり、食べやすい大きさに切っておく。(レモンをかけなくても、切って種と皮を一緒に入れて容器に  保存しておくと、黒くならないです)
2 トマト缶からホールの場合は1玉分をとりだし、ざく切りにして、塩少々を混ぜておく。
3 ルッコラは、洗って水気をきっておく。
4 大きな鍋に2Lの湯をわかし、塩を入れ、パスタを入れて2分茹で、ざるにあげる。
5 ボウルに4のパスタ、バジルソール、2のトマト缶を入れて混ぜあわせ、器に盛り付ける。周りにルッコラを飾り、アボ  カドをのせ、お好みで胡椒をかけてできあがり。


時間がないときでも、パスタが食べたい!
そんなとき、この早ゆでパスタはすごーく重宝しますね♪

一度自分の舌で味わってみたかったので、モニターできてよかったです。

このアボカドとバジルのパスタは、大好きなパスタの1つなので、よーく作ってました♪
今回は、ちょっとトマトも入れることで、酸味もプラスされて、さらにおいしさ倍増!
もちろん、フレッシュなトマトを入れていただいてもおいしいですよ!


買い置き食材&早ゆでパスタレシピ
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13.06.11 Recipe! 彩り野菜とトマト色のパスタ。

2013.06.11 Tue


fc130611pasta.jpg
彩り野菜とトマト色のパスタ


レシピブログ×無印良品の「粉からつくる手打ちパスタ」のモニターに選ばれました!

ちょっと気になる商品だったので、使い心地を試してみました♪

彩り野菜とトマト色のパスタ
**ingredients:(2人分)
<手打ちパスタ>
無印良品 粉からつくる手打ちパスタのパスタミックス 1袋(2人分)
卵(M寸・室温に戻す) 1個
トマトジュース 約35g☆
オリーブオイル 小さじ1(5ml)

☆卵とトマトジュースの総重量が85gになるよう、水の量を調節してください。

<パスタソース>
バジルオイル 大さじ3
トマト缶 1缶
にんにく 1片
塩 小さじ1
赤ワイン 大さじ1
犬鳴ポークミンチ 100g
新玉ねぎ 大 半分
うすいえんどう(さやから出して冷凍しておいたもの) 適量
ズッキーニ 適量


**recette:
1 <パスタ作り>ボウルに卵1個を割り入れ、これにトマトジュースを加え、卵とトマトジュースの総重量が85gとなるようにする。

fc130611pasta2.jpg

2 パスタミックス、オリーブオイルを加えてゴムべらで混ぜる。ある程度まとまってきたら、生地を手でひとまとめにして台の上に取り出し、生地を外側から中央に折り返し、両手で体重をかけて生地の表面がなめらかになるまでこねる(約8分)。
生地を2等分して丸め、それぞれラップ材でつつみ、室温で30分ねかせる。

3 <パスタソース作り>フライパンにバジルオイル(なければオリーブオイル)、包丁でつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら新玉ねぎを入れてしばらく透明になるまで炒め、トマト缶、塩を入れて10分ほど中火でふつふつ煮込む。そこへ、豚ミンチ、赤ワインをさらに入れて火を強めて炒め煮する。うすいえんどうも入れてしばらく煮込み、塩、胡椒で味をととのえる。
薄切りしたズッキーニは、耐熱の皿になるべく重ならないようにならべ、オリーブオイル、塩、胡椒をして2分ほどチン。火が通っていればOK。

4 2等分した生地にたっぷりと打ち粉をふり、めん棒で30cm×30cmになるよう均一にのばす。
  さらに生地両面に打ち粉をして3つ折りにし、包丁でお好きな幅に切る。

fc130611pasta3.jpg

5 切った麺を丁寧にほぐし、麺同士がくっつかないようさらに打ち粉をする。
 もうひとつの生地も同じ作業をする。
6 沸騰したお湯に塩を入れ、麺を約3分茹でる。火加減は、ふつふつとわいている程度。
7 ざるにあげて水気を切り、ソースとあえて、もりつける。まわりにズッキーニも飾って、胡椒をさらにふってできあがり!


パスタの仕込み水をトマトジュースにしているので、パスタ自体もきれいなオレンジをしています!
こういうのは、子供も喜んでくれますよねー!
手打ちならではです!
他にもいろんな色が楽しめそうですね♪


こねる作業は、ちょっと大変ですが、やっぱりあのもっちりとした手打ちパスタを知ってしまうとがんばれます(*^_^*)

ちょっとパスタをこねるのは、パン以上に力仕事ですが、
子供ちゃんと一緒にやってみるのもいいかもですねー!


ちょっと時間のある休日なんかにいいかもです♪



手打ちパスタの料理レシピ
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13.04.11 Recipe! フルーティーカクテル。

2013.04.11 Thu


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オレンジ色のフルブラ。


フルーツブランデーのモニターです!

今回は、カクテルのレシピです♪

**ingredients:(1人分)
いちごとネーブルのフルーツブランデー 30ml
オレンジジュース(できれば100%のもの) 50ml
グレープフルーツジュース(100%のもの) 50ml

いちご 飾り用

**recette:
①グラスに、いちごとネーブルのフルブラを入れる。
②グラスに氷をいっぱいまで入れ、オレンジジュースとグレープフルーツジュースを静かに注ぎ入れる。
③飾りのいちごをグラスにさしてできあがり!

とてもさわやかですよー!

何杯でもいけちゃいそうで、怖い・・・!




自家製フルーツブランデーの料理レシピ
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12.11.03 Recipe! スイスチャードのナムル。

2012.11.04 Sun


ナムル。
スイスチャードのナムル。


facebookで見てくださってるみなさま、
里芋のホワイトソースより先にこっちの方のレシピアップになっちゃいました・・・!
こちらも後日アップしますねー!




ちゃっちゃとできちゃう一品!
スイスチャードはとってもカラフルでかわいいので、
シンプルな料理でも、食卓を華やかにしてくれます。


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12.09.18 Recipe! オトナのいちじくデザート。

2012.09.18 Tue


いちじく
オトナのいちじくデザート。


いちじく、旬ですねー!
西阪農園さんの無農薬いちじくが手に入ったので、このデザート作ってみました!

いちじくとごまの相性って、抜群ですね!
そのままでもおいしいいちじくですが、
ごまのソースをちょっと添えるだけで、さらにさらにおいしくなりますよー!



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12.08.05 Recipe! ゴーヤと青じその佃煮。

2012.08.05 Sun



ゴーヤ。

ゴーヤと青じその佃煮。


ゴーヤ、この季節作っている方はたくさんとれたりしますよね!

この佃煮にすると、ぺろっとゴーヤを食べられちゃいます。

ちょっとさわやかにするために青じそも入れました。
夏は、なにかとさらっと行きたいものですよね。

ごはんにのせても、さらっとお茶漬けでも。
我が家、これはぺろっとなくなります。
娘も大好き。
よかったらお試しください!


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12.06.15 Recipe! 沖縄料理 塩麹でにんじんしりしり。

2012.06.15 Fri


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塩麹でにんじんしりしり。


だんだんと暑くなってきましたね・・・
やっぱり暑い夏は、暑いところのお料理で元気つけて乗り切ろう!!
ということで、今回は沖縄料理です。

本来は、緑のお野菜も入りませんし、味付けは塩や醤油でするのですが、
今回のレシピでは、ちょこっとアレンジしています。

たっぷりなにんじんを食べることができるお料理、いいですよねー♪
今回無農薬、有機栽培のにんじんがたっぷりあるので、使いました!
ぺろっと食べちゃいましたよ!

これ、ごはんにのせて丼ものにしてもまた格別です^^



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「沖縄料理 塩麹でにんじんしりしり」
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12.05.16 Recipe! 貝塚早生玉ねぎの塩麹漬け。

2012.05.16 Wed


パン。
貝塚早生玉ねぎの塩麹漬け。

貝塚早生玉ねぎのレシピ。
去年からいろいろと考えて、北野農園さんのサイトにて掲載していただいてます!
今年もこの時期が来て、また新たにおいしさをたくさん発見!!

この貝塚早生玉ねぎは、一度は市場から姿を消した幻の玉ねぎ。
通称「刺身玉ねぎ」とも呼ばれ、平たい形が特徴です。
ほんの一瞬の時期にしか出会えない貴重な玉ねぎで、甘みがあるおいしい玉ねぎです。

みなさんにぜひこの時期味わっていただきたくて、いろいろなレシピを北野農園さんとコラボさせていただいて
考えています。


いきなり、応用編の画像ですが、
こちらの塩麹漬け、混ぜるだけのとっても簡単なものですが、いろんな応用がきいて
楽しめるものです♪

こうやって、スモークチキンとお野菜と一緒にはさみこんだり。


パンケーキ。
パンケーキ。

ちょっと前にも出しましたが、パンケーキの上にも相性抜群!



サラダ。
シンプルにサラダ。


シンプルにサラダのドレッシング感覚で!


塩麹に漬けることで、貝塚早生玉ねぎの甘みと旨みを存分にひきだしてくれます!!
お料理にコクがでて、ワンランクアップしますよー!
もちろん、煮込みなどのお料理にちょっと入れても、旨みが増します!

ぜひお試しください。

レシピは、北野農園さんのサイトにて♪

http://www.kitanofarm.com/kf/recipe-onion



こちら、pdfで印刷もきれいにできるようになってますので、ぜひご活用ください♪



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12.05.02 Recipe! 焼きタケノコのバジル味噌ソースがけ。

2012.05.02 Wed


たけのこ。
焼きたけのこのバジル味噌ソースがけ。



こんにちは。
アクティブ野菜ソムリエの山崎 こず恵です。

たけのこ狩りにいって、大きなタケノコを掘ってきました!!
たけのこって下ゆですると、結構な量ができますよね!

だから、いろんなお料理を知っておくと、レパートリーが増えて、上手にたくさん食べられます♪
(にきびには注意ですが・・・!)

タケノコ狩りの後にBBQをしていただいて、そこでいただいた焼いたタケノコがすごくおいしかったんです!
そのときは、オリジナルの「木の芽のソース」を作ってもらってかけて食べました。
これがまた美味♪♪
そのソースのレシピはすっかり聞くのを忘れてしまったので、
自分の舌に残る記憶を頼りに、我が家にあるおいしいものを組み合わせてみました!

寺田農園さんの「バジルペースト」と赤井農園さんちの麹味噌をコラボさせてます。
どちらも私のお気に入り♪


寺田農園さんの「バジルペースト」はここでも買えますよー! ⇒ ☆






レシピは、フードソムリエにて公開中です♪

焼きタケノコのバジル味噌ソースがけ
http://www.food-sommelier.jp/recipe/R0270/167216.html





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12.04.17 Recipe! 塩麹漬け豚と小松菜の焼きそば。

2012.04.17 Tue


塩麹
塩麹漬け豚と小松菜の焼きそば。



こんにちは。
アクティブ野菜ソムリエの山崎 こず恵です。

Facebookでは先に写真だけ出していましたが、
やっとレシピアップしました!

塩麹、話題だから買ってみよう!と瓶詰めを買ったけど、
まだ冷蔵庫に余ってる・・・なんてことありませんか?

ぜひこういう気軽な焼きそばにも使ってみてください♪
体にもいいので、毎日少しずつ取り入れるといいですよ。


レシピは、フードソムリエにて公開中です♪

「塩麹漬け豚と小松菜の焼きそば」
http://www.food-sommelier.jp/recipe/R0270/167171.html





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12.04.04 Recipe! お野菜のキラキラ寄せ。

2012.04.04 Wed


きらきら。
お野菜のキラキラ寄せ。



野菜ソムリエとしてモニター第3弾♪


今回はノースイ、「野菜ソムリエが選んだ5種類の緑野菜ミックス」を使ったレシピをご紹介します♪
またこちらも冷凍のお野菜なので、調理時間が短い!!
しかも、なんだか手がこんだようにみえるので、おもてなしにもいいんです♪
今回粉寒天を使って寄せているので、ゼラチンみたいに溶けることもないのでお弁当にも入れられます!

私もなんだか毎日忙しいですけど、ちょっとこういうの覚えておくと、
急なお客さまのときとか、いいですよー!


お野菜のキラキラ寄せ。
**ingredients:(2人分)
ノースイ 「野菜ソムリエが選んだ5種類の緑野菜ミックス」 1/2袋
にんじん 3cmほど(好きな形にしてゆでておく)
粉寒天 1袋(4g)
鶏ガラスープの素 大さじ1.5
水 400ml

**recette:
①鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れて、火にかけながら溶かしつつ、鶏ガラスープの素も入れる。
②ノースイ 「野菜ソムリエが選んだ5種類の緑野菜ミックス」、ゆでたにんじんも入れて、しばらく煮る(冷凍野菜なので、溶けるまで)。
③1分ほど煮たてたら、火を止め、お好きな容器にうつして冷やし固める。できあがり!



とっても簡単で、しかもちょっとかわいく仕上がります!

中にいれるものは、ほかにかにかまのようなものでもいいですし、
ベーコンやハムなんかも入れてもおいしいですよ!

緑のお野菜って、なかなか子供は食べてくれなかったりしますが、
こうして寒天寄せにしたら、きらきらでかわいー!といって食べてくれます^^

寒天は、カロリーはゼロ。
でも、栄養価は高く、食物繊維が豊富で、さらにカルシウムや鉄分、カリウムなどの微少ミネラルも含んでいます!
粉寒天なら簡単に扱えるので、ぜひぜひ活用してくださいねー♪


お弁当に。
お弁当。

お弁当なら、こんなふうに。
シリコンカップに流し込んで固めてます。


おもてなしに。
おもてなしに。


こんなふうに前菜の一品にもなりますよー!






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12.04.03 Recipe! 彩り野菜のソイトマトスープ。

2012.04.03 Tue

まずは、日曜までの佐ノ川谷藍子さんの器展、無事終了いたしました!

開催中は、雨で悪天候な日もありましたが、
それでもたくさんのお客さまにいらしていただき、とてもうれしかったです♪

また詳細のレポは後日ブログにアップします♪
私もいくつか器買ったので、これはまたちょこちょこご紹介させてください!

今では娘もかなり藍子さんの器ファンです^^


なお、
佐ノ川谷藍子さんの器でバニラ抹茶ラテが飲めるのは、4月のお抹茶がなくなるまでとなっています!
どうぞ、お時間ある方は、この機会にどうぞ!!



soup
彩り野菜のソイトマトスープ。

野菜ソムリエとしてモニター第二弾♪


今回はノースイ、新発売!「赤と黄色の彩り野菜ミックス」を使ったレシピをご紹介します♪
またこちらも冷凍のお野菜なので、調理時間が短い!!
これは、忙しい方の味方ですよー!


彩り野菜のソイトマトスープ。
**ingredients:(2人分)
ノースイ 「赤と黄色の彩り野菜ミックス」 1袋
スティックセニョール 1袋
大豆の水煮 1袋
トマト缶(ホール) 1缶
コンソメキューブ 1つ
豆乳 400cc
オリーブオイル 大さじ1
にんにく(薄切り) 1/2片
水 適量
塩、胡椒 少々


**recette:
①大豆の水煮は、水気をしっかり切っておく。スティックセニョールは食べやすい大きさに切る。
②鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら、中火にしてノースイ 「赤と黄色の彩り野菜ミックス」、スティックセニョール、大豆の水煮を入れて軽く炒める。
③さらにトマト缶をつぶしながら入れ、ひたひたになるまで水を入れ、コンソメキューブも入れてしばらく煮込む。
④弱火にし、豆乳を入れてあたため、塩、胡椒で味をととのえる。できあがり!


豆乳を使っているのでヘルシーです♪
トマトの酸味と豆乳のまろやかな甘さがあわさって、とってもおいしいスープにしあがります!
今回は、「赤と黄色の彩り野菜ミックス」以外にスティックセニョールを入れましたが、ふつうにブロッコリーでも、またほかのお野菜でもおいしくできると思います!

簡単にできるので、ぜひ気軽に作ってみてくださいねー!





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12.03.16 Recipe! ポテト丸ごと鮭バジル焼き。

2012.03.16 Fri


ポテト。
ポテト丸ごとしゃけバジル焼き。

野菜ソムリエとしてモニターに選ばれました♪

ノースイ、「野菜ソムリエが選んだベイクドポテト」を使ったレシピをご紹介します♪

このベイクドポテトは、じゃがいもまるまるのままの状態のものが冷凍されています!
なので、この形をぜひ活かしたい!と思って、丸ごとのレシピにしてみました!

じゃがいもを丸ごとふかすのは結構時間がかかりますよねー!
でも、この「野菜ソムリエが選んだベイクドポテト」
を使うととーーーーっても簡単に調理できちゃいます♪

時間がない!というときの一品にどうぞ♪

ポテト丸ごと鮭バジル焼き。
**ingredients:(2人分)
ノースイ 「野菜ソムリエが選んだベイクドポテト」 1袋
鮭フレーク 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1
バジルペースト小さじ1またはドライバジル 少々
豆乳 大さじ1
塩、胡椒 少々
とろけるチーズ 適量
青ねぎ あれば飾りで


**recette:
①「野菜ソムリエが選んだベイクドポテト」は、耐熱皿にのせ、600wで5分レンジでチンする。
②じゃがいもの上を少々切り、そこからスプーンを使って、中身をくりぬき、器にする。
③ボウルに、②でくりぬいた中身、鮭フレーク、マヨネーズ、バジルペースト、豆乳を入れてなめらかになるまで混ぜる。塩、胡椒で味をととのえる。
④②のじゃがいもの器に③の混ぜたフィリングをつめこみ、上からチーズをのせ、トースターでチーズがとろけるまで焼く。お皿にもり、青ねぎを飾る。できあがり!


こちら、器は皮つきですが、皮ごと全部食べれちゃいましたっ!
ちょっとしたおもてなしにも手がこんでいるようにみえていいですよー^^
でも実はすぐできちゃう♪

娘もお気に入りで1個ぺろりと食べちゃいました♪


パッケージ。
パッケージ。


ぱっと目につくパッケージ♪

3種類あるので、またほかのレシピもアップします!
とにかく冷凍食品は調理が早いっ!!








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